domenica 29 marzo 2009

Cupolette Di Risotto Con Carciofi



Era la vigilia di Natale, avevo 6 persone a cena e avevo pensato di non preparare il primo... poi circa 1 ora prima del loro arrivo ci ripenso e mi metto a preparare i carciofi.... poi il risotto... poi le mazzancolle... poi mi è venuto in mente questo piatto!!!!! ha avuto un gran successo!!!.. tutti i piatti della serata sono stati fotografati anche dagli ospiti!!! poi io adoro i carciofi e il pesce!!!!

Ingredienti per 4 persone


10 cucchiai di riso
5 carciofi
300 g di mazzancolle
prezzemolo
sale
pane grattugiato
burro
1 bicchiere di vino bianco

Per il Brodo vegetale:
1 carota
1 costa di sedano
un ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
4 ciotoline da forno

Preparazione

Per preparate il brodo vegetale pulite le carote e lavate il sedano e il prezzemolo. Mettete tutti gli ingredienti in un litro di acqua e fatelo bollire fino a ridurre a metà il liquido.Pulite le mazzancolle privandole della testa e lasciatene 8 in disparte.Sgusciate i gamberi rimasti e teneteli da parte. Pulite i carciofi privandoli della parte più dura della cima e delle foglie più scure. Prendete solo 1 carciofo e tagliatelo a listarelle.Fate tostare velocemente il riso aggiungete il carciofo tagliato e fatelo rosolare per qualche minuto. Unite poco alla volta il brodo vegetale e a metà cottura i gamberi sgusciati. Spegnete al dente. Ungete le ciotoline da forno con il burro e cospargete di pane grattugiato,facendo attenzione che aderisca bene a tutte le pareti. (Dopo rovesciate le ciotoline per togliere l'eccesso di pane grattugiato). Riempite le ciotole con il riso e infornate per 10 minuti a 200°.Nel frattempo, fate rosolare con un pò di olio il prezzemolo con le mazzancolle tenute da parte in precedenza. Sfumate con il vino, salate e cuocete per 10 minuti circa. Prendete i 4 carciofi puliti e schiacciate la parte con le foglie in un piano di lavoro(ad esempio un tagliere) per allargare le foglie.Salate l'interno e in una pentola larga versate dell'olio extra vergine e fate cuocere i carciofi per 10/15 minuti con la punta verso l'alto. Girateli e alzate la fiamme e fateli cuocere per altri 10 minuti circa. Sformate in un piatto piano le cupolette di riso(uno per ogni piatto), mettete un carciofo per uno e dividete le mazzancolle cotte. Servite ben caldo.

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