martedì 2 novembre 2010

Arrosto di vitello al pepe bianco con salsa al Brunello


Ancora spezie e aromi vari.. e lo so sono onnipresenti nelle mie ricette ma che ci posso fare? Mi piacciono e adoro mischiare odori e spezie! La vedete la salsina?? Mmmmmmm la scarpetta è di rigore eh!! Sarà anche poco educato e non rispetta il galateo ma chi se ne fregaa!!! :-) al galateo ci penseremo domani va!!!
A guardare gli arrosti degli ultimi anni, non mi sembra vero di riuscire a farli in modo soddisfacente, anni fa mi venivano stoppacciosi e tutti con lo stesso sapore!! Eh si.. fesa, manzo, arista, tutti con lo stesso sapore!! Motivo? Bho! Forse era il tipo di cottura sbagliata! Adesso posso ritenermi soddisfatta, anche se c’è sempre da imparare e con le mille versioni che ci sono, c’è ancora da sbizzarirsi.
News, da oggi lavorerò a tempo pieno, quindi perdonatemi se non riuscirò tutti i giorni a venire a trovarvi, lo farò sicuramente appena posso e durante i week end! Incrociate le dita per me perché sono in fase di cambiamento ;-) e ho bisogno di tutte le energie positive possibili!! A presto!!!




Ingredienti per 4 persone:

800 g di sottofesa di vitello
750 ml di Brunello di Montalcino
Prezzemolo
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di pepe bianco
Un cucchiaino di origano
Un cucchiaino di maggiorana
Un cucchiaino di erba cipollina
3 foglie di salvia
Farina q.b.
Sale
Olio evo
1 spicchio di aglio

Procedimento:

Fare un trito con origano, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina e salvia, condite con sale, pepe bianco e il rosmarino privato del rametto, mescolate il mix di erbe e spezie e strofinatele in tutta la superficie della carne. Fate rosolare uno spicchio di aglio con dell’olio e toglietelo prima di mettere la sottofesa. Aggiungete la carota, pelata e divisa in due. Quando l’arrosto e ben rosolato da tutti i lati, aggiungere il vino, salare, coprite e fate cuocere per circa un’ora a fiamma bassa. Con un forchettone verificate la cottura della carne e se è morbida, toglietela dal liquido di cottura e tagliatelo a fettine sottili. Filtrate il liquido, rimettetelo sul fuoco e aggiungete poco per volta la farina setacciata. Regolatevi a occhio con la quantità di farina, tenendo presente che il liquido deve addensarsi leggermente facendo attenzione che non diventi “dura”. Sistemate l’arrosto in un piatto da portata e versate sopra la salsa preparata. Servite caldo


24 commenti:

  1. Per me quando ce la scarpetta di mezza il galateo può andare a farsi benedire hihihihihi! Non si potrà mica lasciare lì nel piatto quella deliziosa salsina NOOOOOOOOOOOO ^__^ Un baci8, buona giornata

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  2. Tesoro hai ragione chi se ne frega del galateo e sappi che si può essere cmq galanti basta nn metterci le mani nel piatto ma poi che gusto c'è di fare la scarpetta...hahahahaha...e perfetto questo piatto e lo devo provare proma o poi quindi scrivo scrivo e scrivo...hahahhaa...ti mando 1 abbraccio forte forte,ti auguro di avere tutte le energie che ti servono e nn ti preoccupare x noi tanto io/noi sappiamo cm e quando si ha tanto lavoro....:D...bacini bacioni...;)

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  3. Che fame e che delizioso arrosto sento il profumo di quella stupenda salsina, deve essere una vera delizia!!! Un bacio e buona giornata!!

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  4. stupendo l'arrosto ha un aspetto invitantissimo. In bocca al lupo per il lavoro.

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  5. Ciao bellezza!!! Hai ragione, la scarpetta è d'obbligo, e sai che piacere in questo sughetto??? ;-))
    In bocca al lupo per i cambiamenti che stai vivendo, speriamo tutti positivi!!!
    A presto,
    Franci

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  6. ma che famina! la scarpetta un must con quel sughetto! bacio

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  7. Si si si! La scarpetta è di rigore!!!!! buonissimo!!!!

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  8. Se nn lo ha già fatto M. (lo faccio cmq!) ti lascio un invito per il nostro contest "Profumo di Natale" I dettagli li puoi trovare sul nostro blog, ci farebbe molto piacere se partecipassi! B. e M.

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  9. merita parecchio anche la salsina d'accompgnamento :)

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  10. Per preparare quest'arrosto comprerei almeno due bottiglie di brunello su questo arrosto mica si può bere l'acqua!!!Ottimo! In bocca al lupo per il tuo cambiamento!!!Bacioni!

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  11. @Fede verissimo!!!! non si può resistere alla salsina!! di nessun genere!!! :-) un baciotto anche a te!!!

    @Alina grazie tesoro!!! giornata stancante ma ricca di soddisfazioni!!!! .. e per il galateo.. ma chi se ne importaaaaaa!! facciamo sta scarpetta!!! eheheh

    @Rossella grazie!! eh si era un bell'arrosto!!! ero soddisfatta del risultato!!

    @Valerio grazie mille!!! e crepi il lupo!!! :-)

    @Francesca un piacere immenso tuffare il pane nel sughetto!! eheheheh...crepi il lupacchiotto!!! e speriamo che mi porti tante cose buone :-)

    @Zucchero giustiiissimo!! un must da non dimenticare ;-)

    @Fede vaiii di scarpetttaaaaa!!!
    :-)))))))))

    @B. e M. vado a vedere e sicuramente parteciperò!!! bacione

    @Mirtilla grazie mille!!! :D

    @Kààà tesoronaaa tutto beneee!!!???? vero!! dovevo scrivere 2 bottiglie... una per l'arrosto... una per la cuoca hahahahaah.. bacione e crepi il lupo!!! :-D

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  12. un piatto adatto a questo periodo, buono, un bacio.

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  13. Salsa al Brunello?
    Ma questo è un signor piatto per le occasioni specialissime...
    Sembra delizioso....
    Bravissima, ottima ricetta
    Baci

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  14. in bocca al lupo tesoro per il lavoro....questa ricetta e meravigliosa..un bacio

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  15. non fare la scarpetta su questa salsina dovrebbe essere reato!! in bocca al lupo per il cambiamento..

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  16. altro che scarpetta... scarpone! una bella micca tutta dedicata alla scarpetta... che meraviglia! il galateo lasciamolo a chi ha voglia di perdersi quell'intingolo succulento!! :D

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  17. anche io....vado di scarpetta...ma chi se ne frega!!!
    Sembra davvero succulento!:O
    ho fame....

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  18. La salsa al Brunello...mmmm...evvai di scarpetta!!
    In bocca al lupo, e crepi, per i grandi cambiamenti.

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  19. Scarpetta? Eccomi!
    In bocca al lupo per il nuovo lavoro ^.^
    Buona giornata
    Sonia

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  20. Io nel preparare gli arrosti sono
    una vera schiappa...dopo prove e tentativi vani ho deciso di non cucinarne più...ma questo mi fa venire una voglia di carne.Secondo voi può essere che il mio poco amore per la carne influenzi a tal punto la buona riuscita di una ricetta,ma perchè i miei arrosti hanno tutti lo stesso sapore???
    che nervi..vi prego aiutatemi
    grazie Imperatrice

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  21. Ciao! Io adoro le spezie, vanno benissimo per condire la carne e questo piatto sembra proprio delizioso! Ho trovato il tuo blog poco tempo fa grazie alla tua raccolta "Follie di frolla" e le tue ricette mi piacciono davvero tanto! :) Sono contenta che hai deciso di prorogare la scadenza della la raccolta, ho preparato un dolce molto sfizioso la cui ricetta ti manderò a breve! In bocca al lupo per il nuovo lavoro! :)

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  22. Scarpetta for ever e poi con un arrosto così succulento sarebbe un vero peccato non farla!! In bocca al lupo per il lavoro, tienici aggiornate.

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  23. Bellissima ricetta e interessante questa salsina.....slurp!
    W la scarpetta!!!!

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  24. @Fabiola anche i colori richiamano l'autunno vero?? :-)

    @Viola yesssss brunelllooo ogni momento è speciale per il signor Brunello ;-) eheheheh

    @Alialexa crepi il lupo e grazie per i complimenti :-D

    @Elena Crepi il lupaccio!!! siii attentato e rato non farla!! che scherziamo!! vai di scarpetta!!!

    @Parentesi giusto!!! lasciamolo a chi si lascia intristire dalla forma e non si lascia coccolare dalla sostanza ahahahaah

    @Cranberry succulentissimo... un pezzetto di pane tuffato dentro e viaa con la goduria del palato!!!

    @Sandra!!! Crepi crepi sto lupo!!! salsa al Brunello 10 e lode!!! :-D

    @Sunflowers crepi il lupo!!! via tuffa anche tu il pane va!! ascarpettiamoci tutte!!!

    @Imperatrice no daiii!!! non può essere il tuo rapporto con la carne a influenzare il risultato finale.... segui bene la ricetta e vedrai!! sarà un successone!

    @Italia grazie mille!!! sono contenta che ti piacciano le mie ricette e la raccolta. ps: crepi il lupo!!!! :))

    @ Pellegrine crepi il lupo e grazie per il complimenti!!! verissimo!! peccato non fare la scarpetta nel sughettino succulento!! :-)

    @Elena grazie mille!!! e ola e applauso alla scarpettaaaaa

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