Involtini con zucchine e mozzarella con salsa verde

Servizio Cocktail Easy Life

Si avvicina la pasqua e non ho la più pallida idea di cosa fare a pranzo, anche perché fatico ancora a stare in piedi tante ore. Unica certezza è la colazione, ma di questo, ne parleremo più avanti!  Oggi pomeriggio sono fiacchetta.. quindi bando alle ciance e passiamo subito alla ricetta che ha deliziato il palato mio e di mio marito mantenendo comunque un buon equilibrio tra gusto e leggerezza.. e voilà!

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di manzo

2 zucchine

1 mozzarella (125 gr)

Sale

Pepe

Olio evo

Prezzemolo fresco

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco

Pentola antiaderente Risolì

Procedimento:
Dividete a metà le fettine e battetele con il batticarne. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a bastoncini. Fatele rosolare a fiamma dolce con un filo di olio e sale per 7 minuti circa girandole ogni tanto. Mettete sopra le fettine un po’ di zucchine e un pezzo di mozzarella, arrotolate e fermate con uno stecchino. Fate scaldare l’olio della cottura delle zucchine e fate rosolare gli involtini, condite con sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato finemente. Irrorate con il vino e fate cuocere per 10 minuti a fiamma alta. 

Ingredienti per la salsa verde

Prezzemolo fresco

Sale

Pepe

Olio evo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:
Mettete nel frullatore un mazzetto di prezzemolo lavato e asciugato bene, condite con olio evo, sale, pepe e parmigiano e frullate ottenendo una salsa densa e omogenea.

Togliete gli stecchini dagli involtini, tagliateli a fette e servite con la salsa verde.

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