Calamari ripieni di broccoli con crema di broccoli

Buondi buondi!!!  Lo so, sono poco presente, ma non ho voglia di fare nulla, di stare davanti al pc, di scrivere ecc… ho diverse ricette in archivio pronte da pubblicare ma ogni volta che mi metto a scrivere mi passa la voglia! Sto perdendo ogni stimolo in questo mondo di blogger, dove tutto ormai è diventato una gara!! Seguo quindi i miei tempi, la mia passione nella speranza di non perderla, e faccio quello che posso quando ho voglia e tempo!! Mi pare un buon compromesso no?? :)

Oggi ho tirato fuori questa ricetta più difficile a scrivere che a fare, è li in attesa di essere pubblicata dall’anno scorso!!!! Vi rendete conto??? Eppure ne ho pubblicate eh!! Solo che prima questa, poi questa, poi la stagione dei broccoli era finita e solo ora è il momento giusto!! Per questa ricetta ringrazio la mia mamma che oltre ad avermela cucinata la prima volta, mi ha spiegato come farla dandomi tanti ottimi suggerimenti!! Ecco come è venuta a me questa ricetta….Buona lettura e buon appetito :) iniziamo subito!! :)

Ingredienti per 4 persone:

Per i calamari:

4 calamari

300 gr di broccoli

Mezzo scalogno

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale

Pepe nero macinato

Olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 uovo

1 cucchiaio circa di pane grattugiato

2 spicchi di aglio

Per la crema di broccoli:

1 kg di broccoli

1 scalogno

Brodo vegetale

Sale

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Per i calamari:

Pulite i calamari facendo attenzione a non romperli, tagliate i tentacoli e teneteli da parte. In una padella capiente, rosolate a fiamma medio/bassa lo scalogno con un po’ di olio, aggiungete le cime dei broccoli lavati e tagliati a pezzetti e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Salate e pepate a metà cottura e proseguite per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare i broccoli saltati e versateli in un robot da cucina insieme ai tentacoli (crudi) lavati e asciugati, l’aglio e il prezzemolo, azionate e tritate tutto. Versate il composto in una ciotola, aggiungete l’uovo e il pane grattugiato e mescolate bene tutti gli ingredienti. Riempite i calamari e chiudete l’estremità con uno stecchino, sistemateli in una pirofila, mettete sopra olio e il vino, salate e pepate, infornate nel forno preriscaldato e fate cuocere per 40 minuti a 180° . per evitare che si romano, pungete ogni tanto i calamari con uno stecchino.

Per la crema di broccoli:

Rosolate in una padella lo scalogno tritato con un po’ di olio, aggiungete le cime di broccoli lavate, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma media mescolando ogni tanto. Fate raffreddare i broccoli e frullateli con pochi cucchiai di brodo vegetale. La crema dovrà avere la consistenza di un purè di patate.

Versate la crema in una pirofila o un piatto capiente da portata, adagiate sopra i calamari interi o già tagliati a rondelle, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato finemente e servite.

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