Spätzle con radicchio e grana

Bonjour! J  Iniziamo questa settimana con una ricetta trentina, preparata per un’iniziativa di Formaggi del Trentino. Tra le tante e buone ricette Trentine ho pensato agli Spätzle perché quando sono stata in Alto Adige l’anno scorso e ho mangiato queste delizie me ne sono innamorata, tant’è che ho comprato anche l’attrezzo per farli. Non so se l’avete mai visto (lo vedete nella foto dei passaggi della ricetta) sembra una grattugia a fori larghi, la pastella passa lentamente cadendo direttamente nell’acqua bollente formando tanti piccoli “gnocchetti” deliziosi pronti da assaporare con tanti condimenti! Io ho preferito un condimento piuttosto light ma gustoso! Che dite?? Invitano alla prova?

Ingredienti per 4 persone:

Per gli Spätzle:

250 gr di farina

2 uova

150 ml di latte

Per il condimento:

2 cespi di radicchio rosso tondo

1 scalogno

Olio extra vergine di oliva

100 gr di Grana del trentino + un'altra manciata da mettere nel piatto

Pepe

Sale

1a foto: la pastella, 2a foto: il radicchio, 3a foto l'attrezzo per gli Spätzle, 4a fotomantecatura Spätzle

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina con le uova e mescolate bene, unite poco per volta il latte fino a ottenere una pastella omogenea e semiappiccicosa (non troppo liquida). Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a listarelle il radicchio, fatelo cuocere per una decina di minuti in una padella con olio e scalogno tritato e rosolato dolcemente. Posate sopra la pentola l’attrezzo per gli Spätzle, fate colare lentamente la pastella attraverso i fori fino a quando la pastella sarà finita. Togliete l’attrezzo e appena gli Spätzle vengono a galla toglieteli e saltateli nella padella con il radicchio. Mantecate con il grana e servite caldo.

servite con un Cuvèe Carpenèe Malvolti

NOTE: la mano di un esperto avrebbe creato Spätzle decisamente simili in grandezza, i miei sono di forme e misure differenti ma non importa! È Homemade allo stato puro. Vi consiglio di fare una prova prima di mettere l’attrezzo nella pentola perché se la pastella è troppo liquida cade tutto velocemente e diventa una poltiglia! Le dosi che vi ho indicato comunque sono per una pastella corretta, occhio magari alla grandezza delle uova, usate quelle medie!

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