Sandwich di frittata di zucchine e pancetta..finger food veloce

Non ci posso credere!! HO CUCINATO!!!! Sì, una scemenza assurda, c’è voluto più tempo ad assemblare “i pezzi” che a cucinare, ma fa nulla! Son soddisfazioni con un bimbo di 1 mese per casa! :D

Anzi lo ringrazio per aver dormito lasciandomi il tempo di preparare questo finger food così ho accontentato anche il papà che scassava.. ehm.. che reclamava qualcosa di sfizioso e di diverso dalla pasta e dalla fettina ai ferri che gli propino da qualche settimana! :P  aho che ce posso fa??? Ci sono altre priorità! Se non dorme, sta mangiando, se non mangia, sta facendo cacca, se non fa cacca, piange per le coliche (raramente ma accade)…. Posso preoccuparmi di cucinare cose strane o impiattare come un tempo?? Schiaffo la pasta nel piatto e via! Buon appetito!! Ahahaha ok! Mi riprenderò da questo status di sciatteria! Intanto scappo… vi lascio la ricetta semplice semplice ma tanto golosa! Poi è un’idea per un buffet o un aperitivo tra amici .. alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

2 zucchine piccole

80 gr di pancetta affumicata

5/6 fette di provolone piccante o dolce

5 fette di prosciutto di Praga

Prezzemolo

Mezzo scalogno

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Padella per crepes Risolì

Procedimento:

Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a julienne e fatele rosolare in un’ampia padella con poco olio. Unite prezzemolo e scalogno tritati finemente, salate e pepate e fate cuocere senza coperchio per 10 minuti girando spesso.

In un'altra padella fare rosolare la pancetta facendo sciogliere il grasso, unite alle zucchine e saltate tutto insieme per un paio di minuti, quindi spegnete. Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete le zucchine e mescolate bene. In una padella antiaderente e ben calda aggiungete le uova sbattute con le zucchine (nella mia non serve aggiungere olio, ma se non avete una buona padella antiaderente ungetela bene altrimenti si attacca) cercando di avere una frittata di uno spessore inferiore al mezzo centimetro. Fate cuocere da entrambe i lati e fatela freddare. Con un coppasta ricavate in ugual numero dei dischetti dalla frittata, dalle fettine di prosciutto cotto e dal provolone. Sistemate su un piatto un po’ di dischetti di frittata, sopra di ognuno mettete un dischetto di provola e uno di prosciutto, coprite con un altro dischetto di frittata e proseguite fino a quando finite tutto. Decorate a piacere e servite.

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